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De la Nourriture pour la Vie - Le maïs moulu séché

Le maïs moulu séché est connu sous le nom de semoule de maïs. La semoule de maïs est utilisée pour créer des plats comme la polenta, le gruau et divers types de produits de boulangerie. La nutrition et les bienfaits de la semoule de maïs dépendent de la façon dont elle a été produite, car on prépare couramment de la semoule de maïs raffinée et à grains entiers.

Nutrition, avantages et utilisations de la semoule de maïs

La semoule de maïs, qui est généralement fabriquée à partir de maïs blanc ou jaune, peut être produite de différentes manières. La semoule de maïs moulue fine, moyenne et grossièrement est utilisée pour préparer de nombreux plats différents.

Il est facile de profiter des bienfaits de la semoule de maïs, puisque cet ingrédient est souvent ajouté aux produits de boulangerie et utilisé dans la panure pour rehausser la texture des aliments. On l'utilise même pour épaissir les ragoûts et les soupes. La semoule de maïs est également l'ingrédient de base d'une variété de plats différents comme les hoecakes, le pain de maïs, le gruau, la polenta, les tamales et les tortillas.

Selon l'USDA, 100 grammes (3,5 onces) de semoule de maïs jaune non cuite contiennent une variété de différents nutriments essentiels, notamment:

19 pour cent de la valeur quotidienne (VQ) pour le fer

6 pour cent de la DV pour le potassium

30 pour cent de la DV pour le magnésium

19 pour cent de la VQ pour le phosphore

17 pour cent de la VQ pour le zinc

21 pour cent de la VQ pour le cuivre

22 pour cent de la VQ pour le manganèse

28 pour cent de la DV pour le sélénium

32 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)

15 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)

23 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)

9 pour cent de la DV pour la vitamine B5

18 pour cent de la DV pour la vitamine B6

6 pour cent de la DV pour la vitamine B9 (acide folique)

Information sourced from www.livestrong.com

Carbohydrates
Carbohydrates account for most of the energy in cornmeal. Each cup contains 94 grams of total carbohydrates, with carbs making up 76 percent of corn meal's caloric content. Corn meal contains dietary fiber, a beneficial carbohydrate. Fiber helps fill your stomach after a meal to keep you feeling satisfied and it helps soften your stool to prevent constipation. Each cup of cornmeal contains 9 grams of dietary fiber. This represents about 36 percent of the daily fiber intake requirements for women and 23 percent for men, according to the Linus Pauling Institute.

Iron
Corn meal also benefits your health by boosting your iron intake. A cup of corn meal provides 4.2 milligrams of iron, more than half of the 8 milligrams recommended daily for men and 23 percent of the 18 milligrams recommended daily for women, according to the NYU Langone Medical Center. Iron helps your red blood cells transport oxygen throughout your body, and also helps drive your metabolism by activating enzymes required for energy production. Iron also contributes to brain function -- it activates enzymes that you need make neurotransmitters, chemicals your brain cells rely on for communication.

Phosphorus
Eat corn meal as a source of phosphorus. Phosphorus helps make up your DNA, forms a component of your cell membranes and also contributes to bone mineral tissue. Your cells also use phosphorus to help activate or inactivate enzymes, so getting enough phosphorus also supports healthy enzyme function. A cup of corn meal contains 294 milligrams of phosphorus, or 42 percent of your daily phosphorus intake requirements, according to the Linus Pauling Institute.

Information sourced from healthyeating.sfgate.com