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De la Nourriture pour la Vie - Amaranth

L'amarante pousse partout dans le monde dans les environnements tropicaux et subtropicaux. Plusieurs cultivars d'amarante cultivés sont destinés soit à des feuilles de légumes, soit à des céréales.. Avantages pour la santé des feuilles d'amarante

Les feuilles d'Amaratnh contiennent de nombreux phytonutriments, antioxydants, minéraux et vitamines qui contribuent énormément à la santé et au bien-être.

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Ses légumes verts ne contiennent que 23 calories/100 g. Les feuilles d'amarante ne contiennent que des traces de graisses et pas de cholestérol.

Les feuilles et les tiges contiennent une bonne quantité de fibres alimentaires solubles et insolubles. Pour la même raison, les légumes-feuilles, dont l'amarante, sont souvent recommandés par les diététistes dans les programmes de contrôle du cholestérol et de réduction de poids.

100 g de feuilles d'amarante fraîches contiennent 29 % de fer. Le fer est un oligoélément essentiel requis par le corps humain pour la production de globules rouges (GR) et comme cofacteur de l'enzyme d'oxydo-réduction, le cytochrome oxydase, au cours du métabolisme cellulaire.

Les feuilles d'amarante fraîches sont l'une des sources les plus riches en vitamine C. 100 g de feuilles fraîches contiennent 43,3 mg, soit 70 % de l'apport quotidien recommandé de cette vitamine. La vitamine C est un puissant antioxydant hydrosoluble qui joue un rôle essentiel dans la cicatrisation des plaies et aide à lutter contre les infections virales.

L'amarante contient plusieurs vitamines antioxydantes vitales comme la vitamine A (2917 UI ou plus de 97 % des niveaux quotidiens recommandés pour 100 g) et des antioxydants polyphénoliques flavonoïdes tels que la lutéine, la zéaxanthine et le ß-carotène. Ensemble, ces composés aident à agir comme des piégeurs protecteurs contre les radicaux libres dérivés de l'oxygène et les espèces réactives de l'oxygène (ROS), et jouent ainsi un rôle curatif dans le vieillissement et divers processus pathologiques.

De plus, la vitamine A est essentielle au maintien d'une muqueuse et d'une peau saines et constitue un facteur essentiel à la santé oculaire. La consommation de légumes et de fruits naturels riches en vitamine A et en flavonoïdes est également connue pour aider l'organisme à se protéger des cancers du poumon et de la cavité buccale.

Les feuilles d'amarante ont peut-être les concentrations les plus élevées de vitamine K de tous les légumes à feuilles vertes comestibles. 100 g de légumes verts frais fournissent 1 140 µg ou 950 % des besoins quotidiens en vitamine K. La vitamine K joue un rôle essentiel dans le renforcement de la masse osseuse en favorisant l'activité ostéoblastique des cellules osseuses. De plus, il joue également un rôle établi chez les patients atteints de la maladie d'Alzheimer en limitant les dommages neuronaux dans le cerveau.

Les feuilles d'amarante contiennent également de grandes quantités de vitamines du complexe B telles que les folates, la vitamine B6 (pyridoxine), la riboflavine, la thiamine (vitamine B-1) et la niacine. Une alimentation riche en folates aide à prévenir les anomalies du tube neural chez les nouveau-nés.

De plus, ses feuilles contiennent plus de potassium que celle des épinards. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à réguler la fréquence cardiaque et la tension artérielle.

De plus, il contient des niveaux plus élevés d'autres minéraux que les épinards, tels que le calcium, le manganèse, le magnésium, le cuivre et le zinc. Le corps humain utilise le manganèse et le cuivre comme cofacteur de l'enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le cuivre est également nécessaire à la production de globules rouges. Le zinc est un cofacteur pour de nombreuses enzymes qui régulent la croissance et le développement, la digestion et la synthèse des acides nucléiques.

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